今回は旬の食材の鱈と大根を使ったグランバッサム風魚団子のシチュー。西アフリカでは干した魚や揚げた魚を使った料理が多いのですが、この料理はひと手間かけて魚団子を作ります。現地ではタイやキャピタンと呼ばれる魚で作りますが、白身魚なら何でも大丈夫です。この料理はコートジボワール屈指のリゾート地であるグランバッサム出身のKassiさんのレシピです。グランバッサムへ向かう海沿いの道端にはマキと呼ばれるレストランや果物売り、ココナッツジューススタンド、土産物屋が建ち並びとても賑やか。新鮮な魚介類を使ったレストランは西アフリカ各地の料理が食べられるとあって観光客だけでなく地元の人達にも大人気です。白いご飯と一緒に洗練されたグランバッサムのお母さんの味を召し上がれ!
グランバッサム風魚団子のシチュー（4人分）
材料
トマト 400ｇ
タマネギ 1個
ニンジン 1本半
大根 4分の1本
ニンニク 2片
パセリ 2枝 （みじん切り）
生唐辛子 1～2本
鯛（もしくは鱈）白身の魚 300ｇ
エビ 50ｇ～80g
干しエビ 少々 （粉にする）
トマトペースト 20ｇ
パン粉 100g
サラダオイル 少々
塩 適意
胡椒 少々
チキンコンソメ 2個
揚げ油
作り方
★魚団子
1. 魚をすり身にする。（フードプロセッサーがない場合は包丁で叩いてミンチにする）
2. タマネギ、ニンニク、をミキサーにかけてすりつぶす。
3. ボールの中に魚のすり身と②の半量、みじん切りしたパセリ、チキンコンソメ（指で粉状にする）塩、胡椒、油（大さじ１）を入れてよく混ぜる。
4. 団子の形にして油で揚げる。
★トマトソース
1. 鍋を熱して油大さじ１半を入れ、残り半量のタマネギとニンニクと唐辛子（生）、すりつぶしたトマトを入れ約10分火にかける。
2. 好みで切った大根とニンジンをソースに入れる。チキンコンソメ、トマトペースト、水を300cc加え弱火で20分煮込む。
3. 野菜に火が通ったらエビを入れ塩、胡椒で味を調える。
4. 白いご飯と一緒に頂く。
（ARPサポーター：飛田八千代）
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