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バナナスープ
タンザニア バナナスープ


東アフリカの定番スープ
タンザニアでは、トウモロコシの粉を練ったウガリのほかに、料理用バナナ(プランティン)もよく食卓にのぼります。このバナナは、青いうちにかたい皮をナイフでむき、煮込んだり、焼いたり、揚げたりして調理します。キリマンジャロ山に住むチャガの人たちの家は、バナナに囲まれ(20種近くのバナナが植えられているそうです)、バナナ粥、バナナの煮込み、バナナ酒など、バナナは日々の生活に欠かせない食材になっています。バナナの茎や葉を利用して建てる家もあって、使い方に無駄がありません。

材料 5人分
じゃがいも 500g
(料理用バナナの代用、半月切り)
牛カルビ  200g
タマネギ 中 1個(みじん切り)
ニンニク 1片(みじん切り)
バター 100g
水 5カップ(1000ml)
塩 適宜


作り方 
バター以外の材料を、すべて深鍋に入れ、沸騰したら弱火にして、肉が柔らかくなるまで煮る。あくが出たら、あく取りをする。
肉を取り出し、ジャガイモを鍋の中でつぶします。

肉を鍋にもどし、バターを加え、再びあたためる。ポタージュのような濃さになるまで煮詰め、塩で味加減してできあがり。



キッチンメモ:バナナスープは、他に野菜や豆を加えるなどバリエーションがたくさんあります。熟していない青いバナナを見つけたら、次のレシピも試してみてください。

材料:青バナナ本、トマト2個、1個、ココナッツミルク300ml、赤インゲン豆(一晩水につけておく、水煮缶詰でもよい)、塩・こしょう少々

作り方:1. みじん切りにした玉ねぎとトマトを油で炒める。2. ココナッツミルクを入れ、野菜が柔らかくなるまで煮る。3. バナナを輪切りし、入れる、柔らかくなったら赤インゲン豆入れて煮込む。塩・こしょうをして味を調える。

アフリカ料理レシピ提供:清水邦子さん
このレシピはアフリカンキッチンに掲載されてます。

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