北アフリカの定番ディップ：マメに暮らすアフリカの知恵

ディップは、パン・クラッカー・ポテトチップス・野菜などを食べる時に味付けにつけるドレッシングのようなもの。パーティメニュー、前菜に最適です。
現地では、「タヒニ」というゴマ油のなかま（ゴマ油とピーナッツバターを混ぜたような濃厚な味）が使われます。

ひよこ豆（チックビーンズ）　1缶（400g） 水　　　　　　　　　　　缶の半量 ゴマ油（あれば、タヒニ油）70ml ニンニク　　　　　　　　　1 片 レモン汁　　　　　　　　　大さじ2 塩　　　　　　　　　　　　小さじ1/2 トッピングにクミンやパプリカパウダー、熱した油をかけるとさらに本格的です。 1．ひよこ豆を、缶の水ごと鍋にあける。 2．水（缶の半分）を加え、15分煮る。 3．煮えたらザルにあける。ゆで汁はとっておく。 4．そのまま冷まして、豆の皮をむく。少し時間がかかるけど、がんばる。 5．ミキサーに、ニンニクを入れ、細かくする。 6．このなかに、豆・ゴマ油・レモン汁・塩も入れ、もう一度ミキサーにかける。 7．ゆで汁大さじ1-2杯を加え、マヨネーズ状になったら、できあがり。

こちらはイスラエル製のタヒニ油

調べてみよう
エジプト豆とも呼ばれる「ひよこ豆」について調べてみましょう。


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