前菜にも、おやつにも、スナックにもぴったりの一品です。

ベトナム春巻きの皮をもどして4枚重ね、中に具を入れ、そのまま少量の油で揚げてみました。春巻きの皮より軽く、ぱりっとして美味しくできました。試してみてくださいね。

材料　4人分 春巻きの皮（８枚）、卵４個、揚げ油1/2カップ、牛ひき肉１００g、玉ねぎ半分、パセリ２本、 塩・コショウ（味は、しっかりつけること）、レモン1/2個、 ＊具は、茹でてつぶしたジャガイモ（インスタントのマッシュポテトでも可）とツナ缶、茹でた芝えびなど、あるものを自由に使ってね）

A 具をつくる
１　玉ねぎとパセリをみじん切りにします。
２　フライパンに油を少しひき、玉ねぎとひき肉を炒めます。塩、コショウで味をしっかりつけ、パセリを混ぜます。

B 包む
３　春巻きの皮を2枚重ねてひろげ、具をドーナツ状に置きます。卵１個を具の真ん中にのせ、これを半分に折って素早く閉じます。とき卵か溶き小麦粉を塗るとうまく閉じられます。

C 揚げる
４　中温に熱した油の中にそっと入れ揚げます。揚げるときのコツですが、まず底の卵の部分を少し焼きます。つづいて片側に倒し、まわりの油をスプーンでかけ、中の空気を膨張させてからひっくり返し、裏側を焼きます。
５　卵が半熟くらいで、キツネ色のぱりっとした感じになったら、取り出し皿に盛ります。レモンを添えて出来上がりです。

食べ方
両端を手で持って、中央の卵の入っているところから食べます。熱々のブリックをほおばると、ぱりっとした皮からトロリと半熟卵が流れるように仕上がれば大成功。レモン汁をかけながら頂きます。



バリエーション：ガールスカウトの森井さんが考えたアイデアです。パーティ料理やおつまみには、春巻きの皮1枚分は、量が多すぎるので、皮を1/4に切り、鶏卵の代わりにうずら卵を使います。ブリックとはまた少し違う味ですが、小さいので気軽につまめて、パーティスナックに最高です。
このレシピはアフリカンドレスに掲載されてます。

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